从越南茶认识越南文化

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【了解越南】茶从何处来? 起源于何处? 世界茶界有三个起源的说法:一是印度阿萨姆(Assam),二是中国云南。前两者都是世界知名的茶区,爱喝茶的台湾人没有谁不知道云南普洱茶或阿萨姆红茶。不过第三个起源地,可就不是那么多人留意到:越南的安沛省天泉(Suối Giàng, tỉnh Yên Bái)。无论茶起源于何处,越南人喝茶的习惯与文化流传已久,为不争的事实。喝茶是越南文化的一部份。

越南人喝茶吗?大家一起来越南找「茶」

或许有读者会问道:明明我到越南都是喝咖啡,都没看到越南人喝茶呀?现在越南人还喝茶吗?

在继续描述之前,我们先停三秒钟。请想想上一次您在越南的时候,在什么时间和空间听到或看到「茶」?

从越南茶认识越南文化

如果在南越,大概许多人对于「冰茶」(trà đá)印象深刻;在餐厅用餐后,服务生递上一杯清澈透黄的冰茶,而且可能是冰块占半杯的那种;在咖啡厅,除了您点的咖啡以外,桌子不外乎还会多一杯冰茶,喝完一杯服务生还来帮你加满。如果您在范五老(Phạm Ngũ Lão)街找旅馆或血拚,或许目光不自觉会望向店家门口地板或矮凳旁,总有一个花花大茶壶和玻璃或塑料杯子。茶壶里当然是掺了冰块的茶,店员等待客户或休息时就坐着,偶尔和隔壁摊位聊天话八卦,或滑滑手机,再来一口茶。看到有顾客经过,立刻起身用越式英文说”hello very cheap”…。

在北越,您或许发现街边有许多的人蹲坐矮凳上聚在一起,或聊天或啃向日葵瓜子(Hướng Dương),一边配着玻璃杯或陶瓷茶壶泡的冷或热茶,再拿起越南高射炮—-水烟(thuốc lào)抽它个一两下,喷几下吞云吐雾,再若无其事的继续聊天话家常。您以为就像我们的白包O寿那样吸吸抽抽吐吐,殊不知才尝第一口马上被厚味呛到,咳了好几下,喝口茶才喘过气来……。人们把这样蹲坐路边群聚的喝茶空间叫做冰茶店(quán trà đá),如果想要了解当地信息和生活型态,和当地人一起蹲坐着,不久后就不会有人觉得您是外国人了。

不论在南北越,越南人都有自己的喝茶习惯、群聚方式和社会功能。如果有留意到上述现象的读者们,相信会理解上述所说「越南人常喝茶」的这件事。甚至我们可以说:越南无处不是茶。

越南人如何说自己的茶文化?越南有茶文化吗?

但是,您试着问身旁任何一个越南人看看:「越南有茶文化吗?」,结果居然大出所料:「我们没有茶文化。」在我这一两年询问各地越南人,和这几个月于越南各地访「茶」的过程中,许多越南人不论越南姊妹、茶店店员、大学生、越南留学生、知识分子、研究员、人委会长官……数百人几乎都给我同样的答案:越南没有茶文化。甚至更啼笑皆非的是,有次我问一个朋友,她居然跟我说:「我们没有茶文化,如果有的话,大概是奶茶文化(văn hóa trà sữa, 指台湾珍珠奶茶店)吧!」

咦?既是茶的起源地,又无处不是茶,越南人居然说越南没有茶文化?!

换个角度问问看,什么是「茶文化」?

许多越南朋友回复我,就是像日本呀,中国呀,有茶道(Trà Đạo)。好像很博大精深,又很丰富,很多仪式和礼仪。有次有位律师与我分享越南怎么喝茶,并且当场展现给我看:「越南喝茶很简单,拿个茶壶或水瓶,丢茶叶进去,倒热水进去,放一段时间,要喝就倒出来,要喝冰就放冰。结束。」问说是什么茶叶?「就茶叶吧,绿绿的那种。」去年我在胡志明市国家大学向大学生演讲台湾茶艺时,问他们对茶的印象是什么?他们说「苦苦的,涩涩的,喝了肚子会不舒服,会晕茶(say trà)。」但说也奇怪,那时我泡一泡台湾文山包种茶给他们喝,那是他们第一次喝到「不苦不涩,还会回甘」的茶。

说来说去好像越南人口中的茶文化都是「别人的」,所以越南到底有没有茶文化呀?

当然有!

藏于深邃与细腻之中的茶情

试着走到乡村,呼吸茶的「原味」,您会知道越南如何展现茶文化,却又如此细腻,藏于无形。

几年前我跟一位在台越南留学生回他的越南家,那是在海阳省(tỉnh Hải Dương)的乡下地方。汽车开进泥泞又狭窄的道路,回车要倒退噜个三五次,终于走到他们家。门口水沟旁是一排的龙眼树,树下有许多过熟落下的龙眼果实。朋友说,那些果实随手都能捡来吃,天然的。

走进房子,只见到朋友的爸爸坐在檀木宽椅上,热情地招呼我们,一边桌上摆的是白色瓷壶与小茶杯。他邀请我们坐下,倒杯热茶与我们分享家事,也听听他的孩子在台湾学习的情况。不久朋友的妈妈也来,带我们去房子后面摘采椰子。我拿着长柄镰刀切下一颗颗成熟的椰子,有的掉下来在水里,在椰子被流走之前赶快去拿;有的掉在树下。我们看着椰子一颗颗啪擦啪擦地被剖开,妈妈挖出椰子肉,拿椰子水炖椰子肉,她说这个可以拿来治感冒。不久朋友的弟弟回家了,我们便一边吃着椰子肉,一边喝着爸爸泡的茶闲话家常,直到黄昏。

那是我体验到在越南生活中,越南文化的另一面。进门先问茶,没事就喝茶,客来就奉茶,喝茶之时交流,关心,聆听……。这次寻茶旅途中,我发现特别在某些种茶的乡村,因为茶树太普遍,甚至就种在房子的后院,如此普遍到喝茶不是一件稀奇的事。而消费茶的都市人,未必造访过那些保留原始风貌的茶乡,或者因社会型态改变而影响生活习惯;或许这也是河内的quán trà đá近二十年来,越来越少泡茶壶茶,而逐渐改喝柠檬茶(trà chanh)的原因。人们的速度走的越来越快,快到没有时间坐下来,泡壶茶,闲话家常。

即使如此,仍然有些潜藏在人们心中对茶的记忆,不曾改变。

如果论茶树品种,茶叶类型,泡茶方法,或许不是每个越南人都答得出来,毕竟并非每个人都是「茶道大师」。但是如果问及关于喝茶的记忆,您会发现这些故事的串联起来,就是另一幅绮丽的越南文化风景:

有人想起已经逝去的爷爷,茶席间爷爷教导年幼的他许多人生的奥妙;在台湾的越南姊妹喝茶,遥想远在越南故乡的亲人,与他们席间喝茶的时光;在台的越南留学生,想到向越南临别前与父母喝的最后一泡茶,与家人离情依依;有人想到故乡的龙眼树,在喝完一泡茶以后,出门与同学跑去在龙眼树下玩耍,剥龙眼吃;有长者想起就读中学的第一天,喝过爸爸泡的茶,就穿着白色奥黛摇曳出门的自己;有茶乡的农人,看见自己种的茶,第一次收成的喜悦;或是想起故居周边茶香飘逸的地方,有柚树,有椰子树,有蹦跳的公鸡和狗,有妈妈的好手艺;或者只是喝了茶出门吹微风拂来的当下快意……

从茶出发,你如何看见越南文化

如果像日本、台湾以精致和艺术的标准来看待越南茶,会觉得越南茶非常普通,甚至可说是不值得一提的;但是常接触越南的读者会感受到,越南文化重视家庭与人的关系,这也正是越南茶文化的精髓。就像越南歌手张草儿(Trương Thảo Nhi)唱的「喝茶」(Uống trà)这首流行歌,描绘了越南如何实践茶文化:

「早上,我醒来得很早,

双眼还惺忪,爸爸叫: ”妳进来和我喝杯茶吧!”

早晨,阳光照透窗廉,早报拿在手上,

从容喝口茶,看看有什么新闻。

妈妈叫妈妈问学业如何,做份早餐给我

姊姊说” 妳准备好什么了? 这件衣服妳烫了没?”

爸爸则说关于汽油,经营和证券的事

全家团聚在茶壶边,爸爸笑,妈妈笑,姊姊笑,噢,我也笑了。

不管谁在哪,在哪噢噢请记住

回去吧,回去和爸妈喝口茶

不管谁在哪,在哪噢噢请记住

回去吧,回去和爸妈喝口茶

早上起来心中欢腾,

肚子咕噜咕噜叫,

外头风儿呼噜呼噜吹。

我期待在爸妈身边的一杯茶,

我期待新的一天太阳升起。」

就像越南茶人阮越北(Nguyễn Việt Bắc)于其文章中,各以一字为东亚诸国茶文化定位:中华(中国与台湾)茶的美(Mỹ),日本茶的道(Đạo),韩国茶的礼(Lễ),越南茶的真(Chân)。什么是真?一个人的性情为本来面貌,是他的真;越南人对家庭、对人真诚的热情,反映在喝茶这件小事上。越南人关心家人亲友,关心生活周遭自然的一切,教人把真实不虚的「人性」体现出来:因为是人,所以见到人热情招呼;因为是人,所以自己有多的茶愿意分享给朋友喝。对笔者而言,越南茶文化是越南人实践「朴实而真挚」的途径。从这个途径认识越南,我们见识了越南在经历无数个历史的炮火和转折点中,仍然展现自己独树一格的文化。对于一个越南家庭而言,喝茶的朴实与真挚,实现的是越南人「爱的语言」,或许平凡,但这份平凡趋近于伟大。

换个角度想,我们喝茶是为了什么?除了物质(包括茶具和茶叶)上的炫耀(sống ảo)以外,我们能向越南的茶文化,学习一份对人事物的朴实真挚—-爱吗?

认识越南茶文化,或许不必比照日本那样的仪式、台湾的艺术、中国的广博。而越南家庭的情感,却靠着一壶茶、一杯茶得以融合,数千年延续至今。要了解越南人与人的关系如何亲近,建构成现代独树一格的越南文化,下次不妨靠着一杯茶来观察看看,相信您也会有不同的收获。

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